Кавові зерна не завжди обсмажуються однаково – є різні ступені обсмажування. Світле обсмажування фахівці називають «коричним», а середнє обсмажування - «американським». Більш темну ступінь обсмажування називають «еспресо», або італійське обсмажування. Вирішальним фактором гарної еспресо, наприклад, є високоякісні зерна, які обсмажуються темніше, ніж «звичайні» кавові зерна.

Щоб зробити хорошу еспресо, мелена кава лише зовсім ненадовго піддається дії гарячої води. Результат: менше гірких і дубильних речовин, а також менше кофеїну, ніж при звичайному методі фільтрації. Переконайтеся в тому, що зерна змолоті особливо дрібно. Цінні ароматичні речовини краще вивільняються у такий спосіб.

Шар, який створюється на поверхні кави, називається пінкою. Він має маслянисто-вершкову дрібнопористу консистенцію й утримує ароматичні речовини. Пінка виникає в результаті проходження води під високим тиском (приблизно 15 бар) через мелену каву. Для кави пінка відіграє роль захисного шару, завдяки якому ароматичні речовини випаровуються повільніше.

На колір пінки впливають різні фактори. Якщо пінка занадто темна, ймовірно, температура під час заварювання була надто високою або кавові зерна були дуже дрібно змолоті. Якщо пінка занадто світла, можливо, кава була змелена грубо або температура під час заварювання була надто низькою. У більшості автоматичних кавоварок ці фактори регулюються.

Вода від води різниться. Вона має різний ступінь жорсткості, тобто різний вміст мінеральних речовин. Для бездоганного задоволення від кави рекомендується використовувати спеціальний фільтр для води, який видаляє з неї вапно та зайві смакові речовини. При цьому фільтр захищає кавоварку від пошкодження, залишаючи лише смак кави. З нашими моделями «Кафео^®» від компанії «Мелітта^®» ми рекомендуємо використовувати водні фільтри «Про Аква» від компанії «Мелітта^®». Всі моделі поставляються із фільтром.