Оскільки кавові плоди швидко псуються, їх потрібно піддати обробці негайно після збору врожаю. Спочатку обидва кавових зернятка, які є в кожному плоді, слід відокремити від м'якоті. Потім кавові зерна промивають і сушать, і на завершення сортують за розміром і якістю.